IPA (Индийский светлый эль)

Что такое IPA?

Это британский вид светлого эля с более сильным охмелением, чем у эля обычного. Современный IPA, или India Pale Ale (Индийский светлый эль) — это напиток, который с первого глотка полностью переворачивает представление о пиве даже у достаточно опытных пивоманов. Его аромат и вкус обычно насыщен тонами хвои, цитруса, персика, ананаса, тропических фруктов и цедры, а горечь настолько сильна, что даже самые сухие пилсы севера Германии остаются далеко позади. И все это достигается четырьмя классическими ингредиентами: дрожжами, водой, солодом и самым важным элементом IPA — хмелем.

Упоминая мощные американские IPA, большинство пивных гиков уважительно кивают головой, всем своим видом показывая, что да, это вещь. Масла в огонь подливает и то, что найти это пиво в странах СНГ достаточно сложно, что в свою очередь создает вокруг India Pale Ale некую желанную и немного мифическую ауру.

История пива IPA

В 19 веке, когда Англия владела многими колониями, IPA зародился как напиток для подданных короны в Индии, где пиво выполняло две основные функции — борьба с дефицитом питьевой воды и утоления жажды. IPA достаточно хорошо выдерживал долгий транзит с туманного Альбиона к берегам Индии и довольно быстро завоевывал сердца местных англичан.

Процесс охмеления IPA

Для охмеленния Индийского светлого эля используют горький, ароматический и универсальный хмель. Степень охмеленного зависит от того, когда добавили хмель: в начале варки, в конце или его добавляли в течение всей варки. Хмель, добавлен в начале, дает насыщенную горечь и минимум аромата, в конце — насыщенный аромат и минимум горечи. Вот пивовары и ищут идеальный баланс.

Если вы когда-нибудь пили IPA в бутылках, то наверняка обратили внимание на цифры на этикетке — 60, 90, 120. Они обозначают время варки, а, соответственно, и степень охмеленности.

Чем индийский светлый эль (IPA) отличается от американского светлого эля (APA)?

IPA — Indian Pale Ale, вид пива зарожденный в Великобритании. APA — American Pale Ale — это аналог IPA, в котором используются американские хмеля. Зачастую в APA больше горечь, больше плотность и процент сожержания алкоголя.

Виды IPA

Американский IPA

В различных классификациях пивных стилей выделяется американский IPA. Его определяющая черта — выраженный характер американских хмелей. Однако в разных регионах IPA варят по-разному, и можно выделить несколько подстилей, которые заметно отличаются друг от друга.

West Coast IPA

Это чистое, прозрачное пиво, нередко золотистого цвета. Он выделяется освежающим финишем и фруктовыми или смолистыми хмелевыми нотами во вкусе и аромате. В целом характер этого пива ближе к сосновому лесу, чем к тропикам.

Вермонт-IPA

Это мягкий, деликатный IPA с цитрусовым хмелевым профилем и долгим финишем. Цвет у этого пива золотистый или соломенный, мутный. но не излишне матовый.

Hazy/Juicy IPA (Сочный или мутный IPA)

Это пиво отличает большая доля солода с высоким содержанием белка (например, пшеничного или овсяного), возможно использование добавок (муки, хлопьев) для большей мутности. Такое пиво в бокале напоминает скорее фруктовый сок. Используются современные фруктовые и тропические сорта хмеля, не обязательно только американские — популярны австралийские, новозеландские. Акцент в таком пиве сделан на хмель, но не на его горечь, а аромат. Чаще всего сочные и мутные IPA вообще не горькие. Зато выделяются насыщенным профилем с тропическими, цитрусовыми и другими оттенками. Это обусловлено добавлением большего количества хмеля после охлаждения сусла, а не во время варки, что делает пиво более питким. При этом, такое пиво выделяется еще и своим видом: бледно-желтым цветом и затуманенным или полностью непрозрачным телом.

IPA в горном стиле

Соединяет в себе черты IPA Западного и Восточного побережья: это мутное пиво с сочным хмелевым ароматом, созданным современными сортами хмеля с тропическим характером. Пиво должно быть освежающим, не сладким, как NEIPA. Фрукты в него не добавляют, в отличие от пива в стиле Новой Англии, в которое часто добавляют фрукты, лактозу и ваниль.

Бельгийский IPA

IPA в этом стиле, будь они сделаны в Бельгии или Штатах, готовятся с применением бельгийских дрожжей, дающих сложные эфиры, которые придают пиву стойкий аромат банана, груши и гвоздики (вроде Hoegaarden), который, с другой стороны, сочетается иногда с таким же стойким ароматом хмеля. Большинство бельгийских IPA довольно крепкие, около 8%.

Северо-восточный IPA

IPA в северо-восточном стиле необычно мягкие и сочные, с сильным хмелевым ароматом грейпфрута, мандарина, ананаса и дыни, но практически без горечи (что вызвано поздним охмелением). Они обычно мутноватые — некоторые пивовары даже добавляют муку, чтобы усилить этот эффект. Некоторые из этих сортов напоминают на вкус мороженое на палочке, другие — более крепкие и пьянящие. Поскольку они нефильтрованные и доля хмеля в них эфемерна, срок их годности, как правило, истекает в течение нескольких недель.

Милкшейк-IPA

Это плотное, мутное и очень-очень фруктовое пиво, которое действительно напоминает молочный коктейль. Милкшейками называют IPA с лактозой и добавлением самых разных фруктов (или без них — тогда фруктовость искусно создают охмелением). Иногда такое пиво разливают с азотом, чтобы сделать текстуру еще более сливочной. Хороший представитель данного стиля в России – Milk of Amnesia.

Брют-IPA

Появился в 2018 году. Создание этого стиля приписывают пивовару калифорнийской Social Brewing Киму Стердаванту. Новинку подхватили другие пивоварни региона, и она быстро захватила мир. Особенность стиля — в добавлении амилазы. Фермент делает пиво легким, освежающим, а сухое охмеление с нотами фруктов и белого вина напоминает шампанское брют. Как и игристое вино, это пиво должно быть кристально прозрачным. Часто при варке, помимо ячменного солода, используют пшеницу, рис или кукурузу для повышения сбраживаемости сусла.

Кислый IPA

Традиционно считалось, что хмель и кислота не очень дружат между собой. Однако, в последние пару лет развился подстиль IPA, объединяющий эти некогда несочетающиеся сущности. Это стало возможным благодаря развитию NEIPA, с минимальной горечью и выраженным фруктовым характером охмеления, и технологии саур-кеттл, в результате применения которой лактобактерии придают пиву приятную, хотя и не очень сложную кислотность. Выдержка в бочке, лактоза, ваниль, другие специи и добавки усиливают характер кислого IPA, больше напоминающий фруктовый сок, коктейль или смузи. Кислотность — неотъемлемый компонент вкуса натурального сока — довершает баланс этого пива, делая его удивительно приятным.

IPA со свежим хмелем

IPA со свежим, или «сырым» хмелем варят во время сезона сбора хмеля. Срок годности у него небольшой. IPA со свежим хмелем — это пиво, охмеленное свежесобранным хмелем, либо невысушенным («сырым»), либо подсушенным. Свежий хмель менее концентрирован, чем хмель в гранулах, поэтому его уходит больше. Кроме того, он создает узнаваемо травянистый, растительный, «зеленый» вкусовой профиль. Но хмель перестает быть свежим очень быстро: после сбора его нужно как можно скорее либо использовать в пиве, либо переработать в гранулы и другие хмелепродукты. Поэтому пиво с таким хмелем варят в хмелеводческих регионах. Либо это могут быть пивоварни, которые сами выращивают хмель.

Черный IPA

Черный IPA своей сухостью и хмелевым характером напоминает американский IPA. Но при этом он темно-коричневый, а иногда даже черный. Выраженного характера темного солода быть не должно: жареность, шоколадность, кофейность не должны затмевать хмелевой вкус и аромат. Черные IPA начали массово появляться в продаже в США в 2009-2019 годах, хотя были образцы этого стиля и ранее. У стиля есть свои поклонники, но массовой любви он не завоевал.

Белый IPA

Его часто путают с бельгийским, но это разные подстили. Белый IPA — это витбир, сдобренный современными хмелями с тропическим характером. Бельгийский же IPA имеет больше общего с другими бельгийскими стилями, не с витбиром. Светлый ячменный солод и несоложеная пшеница создают тело пива. Особые дрожжи создают фенольно-эфирный аромат, могут быть добавлены апельсины и пряности для характерного профиля. И хмель — американские, австралийские и новозеландские сорта делают пиво более горьким, чем обычно для витбира, и одновременно создают хмелевой вкус и аромат.

Красный IPA

Отличительная характеристика этого пива — красноватый, янтарный или медный цвет, который создается путем добавления карамельного солода. Он соответствующим образом влияет и на вкус и аромат пива. Солодовый характер будет более выраженным, сладковатым, с нотами карамели, ирисок или сухофруктов, гармонирующими с характером хмеля.

Сессионный IPA

Это пиво для долгих посиделок: менее крепкое и насыщающее. Можно выпить пару-тройку бокалов, не лопаясь и не теряя способности к передвижению. Крепость такого IPA составляет 3,5-5% алкоголя, но хмелевой аромат и вкус при этом должны быть яркими, не уступающими более крепкому и плотному пиву.

Микро-IPA

Этот стиль соединил в себе два главных тренда последних лет — выраженный хмелевой вкус и аромат и низкое содержание алкоголя. Если крепость сессионного IPA может составлять 3,7%-5,0% ABV, то Micro — это еще меньше, примерно от 2,5% до 3,5% алкоголя. При этом общий характер пива находится скорее в тренде джуси/хейзи IPA: очень мощный хмелевой характер, слабая, мягкая, хорошо интегрированная горечь, слабая солодовость и легкая эфирная сладость, мягкое тело.

Имперский IPA / Двойной IPA

В стандартных IPA в американском стиле будет 6-7,5% алкоголя и 40-70 IBU. Двойные, или имперские IPA будут и более крепкими, и более горькими: 7,6-10% ABV и 60-100 IBU. Но при этом пиво должно оставаться питким, не слишком солодовым.

Тройной IPA

Если показатели крепости, горечи и плотности стандартных и двойных IPA установлены в стилевых руководствах, то определение тройных и четверных IPA остается на совести пивоваров, и часто эти названия используются как маркетинговая приманка. Но в целом «тройные» сорта объединяет крепость в районе 10-11%, выраженный хмелевой характер и, в отличие от двойных IPA, более плотное, солодовое тело, которое, в сочетании со смолами хмеля, может казаться густым и слегка липким.

Четверной IPA

Еще более крепкая версия — в среднем 12-14% алкоголя, но может быть и больше. Под стать крепости и охмеление: до 50 грамм хмеля на литр. Хотя от трехзначных показателей IBU современные пивовары уже отошли, в этом пиве и горечь обычно значительно выражена. Пиво может быть вымороженным для повышения крепости, иногда используется выдержка в бочках.

Бельгийский IPA

Сочетает в себе традиционный дрожжевой характер бельгийских элей и выраженную охмеленность IPA. В этом кроется и основная сложность создания пива в этом стиле. Нужно так подобрать виды дрожжей и хмеля, чтобы они не вступали между собой в конфликт. Хмель в этом стиле может использоваться как американский (австралийский, новозеландский), с фруктово-тропическим характером, так и европейский, цветочный или пряный.

Английский IPA

Этот умеренно крепкий эль отличается вкусом и ароматом британских хмелей — цветочным, пряным, цитрусовым. Именно характер хмеля, а также сила охмеления и большая выраженность солодового тела отличают английский IPA от американского товарища.

Ржаной IPA

Отличительная особенность этого стиля — сочетание современного хмелевого характера и горечи с пряным, перечным характером ржаного солода и характерным для ржаного пива сухим финишем.

Овсяный IPA

Заметную часть засыпи в этом пиве составляют овсяные хлопья или солод, которые придают пиву более мягкую консистенцию.

Безалкогольный IPA

Его вряд ли можно узнать по характерному для IPA вкусу. Он не обладает крепостью и изготавливается при помощи специальных дрожжей. Однако, свою аудиторию этот напиток тоже приобрел.

Обзоры на IPA на портале Про Пиво

• IPA от Волковской Пивоварни